Тағамдық желатин
| Қолдану | Сағызды аю үшін | Желе кәмпиттері үшін | Зефир үшін |
| Желе күші | 250 гүлдейді | 220-250 гүлдейді | 230-250 гүлдейді |
| Тұтқырлық (арналған) | 2,9-3,2 мпа.с | 2,8-3,2 мпа.с | 3,2-4,0 мпа.с |
| ашықтық | 450мм | 500мм | 500мм |
1. Шикізат: Юньнань, Гансу, Моңғолия және т.б. ластанбаған шабындық жануарлар терісіне арналған Ясин тағамдық желатин көздері
2. Тәжірибелі жұмысшылар: бай тәжірибесі бар және бізбен бірге желатин өндірісінде 15 жылдан астам жұмыс істейтін қызметкерлердің көпшілігі
3. Техникалық қолдау: біздің тағамдық желатинді өндіруде қандай да бір проблемалар туындаса, Ясин сізге техникалық қолдау көрсете алады.
3. Экологиялық таза: Тұрақты және экологиялық таза тәсілді сақтау үшін ағынды суларды тазарту жүйесін шамамен 2 миллион АҚШ долларына инвестициялады және жаңартылды.
Кондитерлік өнімдер
Кондитер әдетте қант, жүгері сиропы және су негізінде жасалады.Бұл негізге олар дәм, түс және текстура модификаторлары қосылады.Желатин кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылады, себебі ол көбіктенеді, гельге айналады немесе баяу еритін немесе ауызда еритін бөлікке айналады.
Сағызды аюлар сияқты кондитерлерде желатиндердің салыстырмалы түрде жоғары пайызы бар.Бұл кәмпиттер баяу ериді, осылайша дәмді тегістей отырып, кәмпиттің ләззат алуын ұзартады.
Желатин сироптың беткі керілуін төмендетуге, тұтқырлықтың жоғарылауы арқылы көбікті тұрақтандыруға, көбікті желатин арқылы орнатуға және қанттың кристалдануын болдырмауға қызмет ететін зефир сияқты шайқалған кондитерлік өнімдерде қолданылады.
Желатин көбіктенген кондитерлік өнімдерде қажетті құрылымға байланысты 2-7% деңгейінде қолданылады.Сағызды көбіктер 200 - 275 Блум желатинінің шамамен 7% пайдаланады.Зефир өндірушілер әдетте А типті 250 Блум желатинінің 2,5% пайдаланады.
|
| Функция | Блум | Түр * | Тұтқырлық | Доза (cp) |
| Кондитерлік өнімдер | |||||
| Желатинді сағыздар |
| 180-260 | A/B | төмен-биік | 6 - 10 % |
| Шарап сағыздары (желатин + крахмал) |
| 100-180 | A/B | төмен-орта | 2 - 6 % |
| Шайнайтын тәттілер (жеміс шайнау, ірімшік) |
| 100-150 | A/B | орташа-жоғары | 0,5 - 3 % |
| Зефир (қондырылған немесе экструдталған) |
| 200-260 | A/B | орташа-жоғары | 2 – 5 % |
| Нуга |
| 100-150 | A/B | орташа-жоғары | 0,2 – 1,5 % |
| Мия |
| 120-220 | A/B | төмен-орта | 3 – 8 % |
| Қаптау (сағыз – драже) |
| 120-150 | A/B | орташа-жоғары | 0,2 – 1 % |
Коагулянт ретінде әрекет ете отырып, желатин шарап, сыра, сидр және шырындарды өндіру кезінде қоспаларды тұндыру үшін пайдаланылуы мүмкін.Оның құрғақ күйінде шектеусіз сақтау мерзімі, өңдеудің қарапайымдылығы, жылдам дайындалуы және керемет анықталуы артықшылықтары бар.
|
| Функция | Блум | Түр * | Тұтқырлық | Доза (cp) | ||||||
| Шарап пен шырындарды тазарту | |||||||||||
|
|
| 80-120 | A/B | төмен-орта | 5 – 15 г/сағ | ||||||
| Физикалық және химиялық заттар | ||
| Желе күші | Блум | 140-300 Гүлдену |
| Тұтқырлық (6,67% 60°C） | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Тұтқырлықтың бұзылуы | % | ≤10,0 |
| Ылғалдылық | % | ≤14,0 |
| Мөлдірлік | mm | ≥450 |
| Өткізгіштік 450нм | % | ≥30 |
| 620нм | % | ≥50 |
| Күл | % | ≤2,0 |
| Күкірт диоксиді | мг/кг | ≤30 |
| Сутегі асқын тотығы | мг/кг | ≤10 |
| Суда ерімейтін | % | ≤0,2 |
| Ауыр психикалық | мг/кг | ≤1,5 |
| Мышьяк | мг/кг | ≤1,0 |
| Chromium | мг/кг | ≤2,0 |
| Микробтық заттар | ||
| Бактериялардың жалпы саны | CFU/г | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Сальмонелла | Теріс | |
Негізінен 25 кг/сөмкеде.
1. Бір полибаг ішкі, екі тоқылған сөмке сыртқы.
2. Бір Polybag ішкі, Крафт қапшық сыртқы.
3. Тұтынушының талабы бойынша.
Жүктеу мүмкіндігі:
1. паллетпен: 20 фут контейнер үшін 12 миллион, 40 фут контейнер үшін 24 миллион
2. Паллетсіз: 8-15 Тор желатин: 17 Мтс
20-дан астам торлы желатин: 20 млн
Тығыз жабық контейнерде, салқын, құрғақ, желдетілетін жерде сақтаңыз.
GMP таза жерде, жақсы бақыланатын салыстырмалы ылғалдылық 45-65%, ал температура 10-20°C шегінде сақтаңыз.Желдету, салқындату және ылғалдандыру құрылғыларын реттеу арқылы қойма ішіндегі температура мен ылғалды орынды реттеңіз.
Жиі қойылатын сұрақтар
1-сұрақ: Желатиннің қандай түрлері бар?
Желатин әртүрлі күшті және гүлдену мәндері бар желатин ұнтағы немесе түйіршіктелген желатинді қоса, көптеген формаларда келеді.Түрлі түрлер әртүрлі қолданбалар үшін жарамды.
Q2.Сіздің желатин өнімдеріңіз тұрақты көздерден келеді ме?
Иә, пайдаланылған желатиннің этикалық және тұрақты жеткізушілерден келетініне және өндіріс процесі тұрақты тәжірибелерге сәйкес келетініне көз жеткізу өте маңызды.
3-сұрақ: Сіздің желатин өнімдеріңізде аллергендер, қоспалар немесе консерванттар жоқ па?
Иә.Желатин өнімдерінде аллергендер, қоспалар немесе консерванттар жоқ екенін тексеру маңызды, әсіресе диеталық шектеулері немесе артықшылығы бар адамдар үшін.
4-тоқсан.Өндірістік қуатыңыз қандай, үлкен тапсырыстарды қабылдай аласыз ба?
1000+ тонна өндірістік қуаттылық бізге үлкен тапсырыстарды орындауға немесе нақты өндірістік қажеттіліктерді қанағаттандыруға кепілдік береді.
5-сұрақ: Тапсырысты орындау және жеткізу үшін жеткізу уақыты қандай?
Ясин шамамен 10 күндік жылдам жеткізу уақытына кепілдік бере алады.
Тағамдық желатин
| Физикалық және химиялық заттар | ||
| Желе күші | Блум | 140-300 Гүлдену |
| Тұтқырлық (6,67% 60°C） | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Тұтқырлықтың бұзылуы | % | ≤10,0 |
| Ылғалдылық | % | ≤14,0 |
| Мөлдірлік | mm | ≥450 |
| Өткізгіштік 450нм | % | ≥30 |
| 620нм | % | ≥50 |
| Күл | % | ≤2,0 |
| Күкірт диоксиді | мг/кг | ≤30 |
| Сутегі асқын тотығы | мг/кг | ≤10 |
| Суда ерімейтін | % | ≤0,2 |
| Ауыр психикалық | мг/кг | ≤1,5 |
| Мышьяк | мг/кг | ≤1,0 |
| Chromium | мг/кг | ≤2,0 |
| Микробтық заттар | ||
| Бактериялардың жалпы саны | CFU/г | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Сальмонелла | Теріс | |
АғынДиаграммаЖелатин өндірісі үшін
Кондитерлік өнімдер
Желатин кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылады, себебі ол көбіктенеді, гельге айналады немесе баяу еритін немесе ауызда еритін бөлікке айналады.
Сағызды аюлар сияқты кондитерлерде желатиннің салыстырмалы түрде жоғары пайызы бар.Бұл кәмпиттер баяу ериді, осылайша дәмді тегістей отырып, кәмпиттің ләззат алуын ұзартады.
Желатин сироптың беткі керілуін төмендетуге, тұтқырлықтың жоғарылауы арқылы көбікті тұрақтандыруға, көбікті желатин арқылы орнатуға және қанттың кристалдануын болдырмауға қызмет ететін зефир сияқты шайқалған кондитерлік өнімдерде қолданылады.
Сүт және десерттер
Желатинді десерттерді 175 пен 275 аралығындағы гүлденуі бар А немесе В типті желатинді пайдаланып дайындауға болады. Блум деңгейі неғұрлым жоғары болса, дұрыс жиынтық үшін соғұрлым аз желатин қажет (яғни, 275 Блум желатиніне шамамен 1,3% желатин қажет, ал 175 Блум желатиніне қажет болады. 2,0% тең жиынтықты алу үшін).Сахарозадан басқа тәттілендіргіштерді қолдануға болады.
Бүгінгі тұтынушылар калорияны тұтынуға алаңдайды.Кәдімгі желатинді десерттерді дайындау оңай, дәмі жағымды, қоректік, әр түрлі дәмде болады және жарты кесе порцияда тек 80 калория бар.Қантсыз нұсқалар бір порцияға бар болғаны сегіз калорияны құрайды.
Ет және балық
Желатин сорпаларды, бас ірімшікті, сорпаны, тауық еттерін, глазурленген және консервіленген ветчиналарды, барлық түрдегі желеден жасалған ет өнімдерін гельдеу үшін қолданылады.Желатин ет шырынын сіңіріп, әйтпесе ыдырайтын өнімдерге пішін мен құрылым береді.Қалыпты пайдалану деңгейі ет түріне, сорпаның мөлшеріне, желатин Блумына және соңғы өнімде қажетті құрылымға байланысты 1-ден 5%-ға дейін ауытқиды.
Шарап және шырындарды тазарту
Коагулянт ретінде әрекет ете отырып, желатин шарап, сыра, сидр және шырындарды өндіру кезінде қоспаларды тұндыру үшін пайдаланылуы мүмкін.Оның құрғақ күйінде шектеусіз сақтау мерзімі, өңдеудің қарапайымдылығы, жылдам дайындалуы және керемет анықталуы артықшылықтарға ие.
Пакет
Негізінен 25 кг/сөмкеде.
1. Бір поли пакет ішкі, екі тоқылған сөмке сыртқы.
2. Бір Поли қаптың ішкі, Крафт қаптың сыртқы.
3. Тұтынушының талабы бойынша.
Жүктеу мүмкіндігі:
1. паллетпен: 20 фут контейнер үшін 12 миллион, 40 фут контейнер үшін 24 миллион
2. Паллетсіз: 8-15 Тор желатин: 17 Мтс
20-дан астам торлы желатин: 20 млн
Сақтау
Тығыз жабық контейнерде, салқын, құрғақ, желдетілетін жерде сақтаңыз.
GMP таза жерде, жақсы бақыланатын салыстырмалы ылғалдылық 45-65%, температура 10-20°C шегінде сақтаңыз.Желдету, салқындату және ылғалдандыру құрылғыларын реттеу арқылы қойма ішіндегі температура мен ылғалды орынды реттеңіз.
