Желатин - жануарлардың дәнекер тінінен, терісінен және сүйектерінен алынған таза ақуыз негізіндегі зат.Біз тіндер мен терінің желатинге толы екенін оңай түсінеміз.Кейбір адамдар сүйектің желатинді қалай шығаратыны туралы шатасуы мүмкін.
Сүйекжелатинтек сүйектен алынатын желатиннің бір түрі.Ол гидролиз процесі арқылы жануарлар сүйектерінен (әдетте сиыр, шошқа немесе тауық) коллаген алу арқылы жасалады.Бұл экстракция ұзақ қайнату немесе ферменттермен емдеу арқылы сүйектерді бұзуды қамтиды.Сүйектерден алынған желатин кез келген қоспаларды кетіру үшін одан әрі өңделеді және ұнтақ немесе түйіршіктерге сусыздандырылады.Бұл сүйек желатині желатиннің қасиеттерін сақтайды, соның ішінде гельдеу, қоюландыру және тұрақтандыру мүмкіндіктері.
Зауытта өндірілетін сүйек желатині дегеніміз не?
Сүйек желатинін өндіру процесі бірнеше кезеңнен тұрады.Мұнда процеске жалпы шолу:
1. Дереккөз: Жануарлардың сүйектері, әдетте ірі қара немесе шошқа, сою алаңдарынан немесе ет комбинаттарынан жиналады.Сүйектер белгілі бір сапа стандарттарына сай болуы керек және оларды пайдалану қауіпсіз екеніне көз жеткізу үшін тексерілуі керек.Ясин желатинСиырдың, шошқаның және тауықтың сүйек желатинінде ерекше және бұл сүйектер ластанбаған ортада қоректенетін жануарлардан алынған.
2. Тазалау және алдын ала өңдеу: Кез келген кірді, қоқысты немесе қалдық тіндерді кетіру үшін жиналған сүйектерді мұқият тазалаңыз.Бұл қадам шаюды, қыруды немесе механикалық сүртуді қамтуы мүмкін.Тазалаудан кейін сүйекті өңдеу мен өңдеуді жеңілдету үшін кесуге немесе кішкене бөліктерге бөлуге болады.
3. Гидролиз: Алдын ала өңделген сүйектер кейін ұзақ қайнату немесе ферментативті өңдеуді қамтитын гидролизге ұшырайды.Сүйектерді ұзақ уақыт бойы, әдетте бірнеше сағат бойы суда қайнату сүйектердегі коллагенді ыдыратуға көмектеседі.Немесе ферменттер коллаген молекулаларының ыдырауын катализдеу үшін пайдаланылуы мүмкін.
4. Сүзу және экстракция: Гидролиз процесінен кейін алынған сүйек сорпасы қатты сүйек қалдықтары мен қоспалардан бөлінеді.Бұл бөлуге қол жеткізу үшін орталықтан тепкіш немесе механикалық сүзгілер сияқты сүзу әдістері қолданылады.Бұл қадам әрі қарай өңдеу үшін коллагенге бай сұйық фракцияның ғана қалуын қамтамасыз етуге көмектеседі.
5. Концентрация және тазарту: коллагеннің мазмұнын арттыру және артық суды кетіру үшін сүйек сорпасын концентраттаңыз.Бұған булану, вакуумда кептіру немесе мұздатып кептіру сияқты процестер арқылы қол жеткізуге болады.Содан кейін концентрат қалған қоспалар мен бояғыштарды кетіру үшін әртүрлі әдістермен, соның ішінде сүзу және химиялық өңдеу арқылы тазартылады және тазартылады.
5. Желатиннің түзілуі: тазартылған коллаген ерітінділері гель түзілуін индукциялау үшін одан әрі өңдеу алдында бақыланатын салқындатуға ұшырайды.Процесс гель тәрізді заттың пайда болуына ықпал ету үшін рН, температура және басқа факторларды реттеуді қамтиды.
7. Кептіру және орау: Содан кейін қалған ылғалды кетіру үшін желатин сусыздандырылады.Бұған ыстық ауамен кептіру немесе мұздатып кептіру сияқты әдістер арқылы қол жеткізуге болады.Алынған сүйек желатині содан кейін ұнтақталған немесе қажетті бөлшектердің өлшеміне дейін ұнтақталған және сөмке немесе контейнер сияқты қолайлы контейнерге оралған.
Сүйек желатинін өндірудің нақты мәліметтері әртүрлі зауыттар мен өндірушілер арасында әртүрлі болуы мүмкін екенін ескеру маңызды.Дегенмен, жалпы процесс коллагенді сүйектен алу және оны желатинге айналдырудың негізгі қадамдарын қамтиды.
Үйде сүйек желатинін өндіруге болады ма?
Иә, біз сүйек желатинін үйде жасай аламыз.Үйде сүйек желатинін жасау үшін сізге келесі материалдар мен жабдықтар қажет:
Материалдар:
- сүйектер (тауық, сиыр немесе шошқа сүйектері сияқты)
- Су
Жабдық:
- Үлкен ыдыс
- Сүзгі немесе дәке
- Желатинді жинауға арналған ыдыс
- Тоңазытқыш
Үйде сүйектерден желатинді қалай жасауға болатыны туралы қадамдық нұсқаулық:
1. Сүйектерді тазалаңыз: қалдықтарды немесе кірді кетіру үшін сүйектерді мұқият тазалаудан бастаңыз.Егер сіз пісірілген етден сүйектерді қолдансаңыз, қалған етті алып тастауды ұмытпаңыз.
2. Сүйектерді сындырыңыз: желатинді алу үшін сүйектерді кішкене бөліктерге бөлу маңызды.Оларды бөлшектеу үшін балғамен, ет балғамен немесе кез келген басқа ауыр заттарды қолдануға болады.
3. Сүйектерді кәстрөлге салыңыз: сынған сүйектерді үлкен ыдысқа салып, үстіне су құйыңыз.Су деңгейі сүйектерді толығымен суға батыру үшін жеткілікті жоғары болуы керек.
4. Сүйектерді қайнатыңыз:
Су қайнаған кезде отты азайтып, бірнеше сағат қайнатыңыз.Сүйектер неғұрлым ұзақ қайнатылса, соғұрлым көп желатин алынады.
5. Сұйықтықты сүзіңіз: қайнатқаннан кейін сүйектерден сұйықтықты сүзу үшін сүзгіні немесе дәке қолданыңыз.Бұл кез келген ұсақ сүйек сынықтарын немесе қоспаларды жояды.
6. Сұйықтықты тоңазытқышқа салыңыз: Сүзілген сұйықтықты ыдысқа құйып, оны тоңазытқышқа салыңыз.Сұйықтықты суытып, тоңазытқышта бірнеше сағат немесе түнде сақтаңыз.
7. Желатинді алыңыз: Сұйықтық қатып, желатинге айналғаннан кейін, контейнерді тоңазытқыштан алыңыз.Бетінде пайда болуы мүмкін майды абайлап сүртіңіз.
8. Желатинді қолданыңыз немесе сақтаңыз: Үйде жасалған желатин енді десерттер, сорпалар немесе тағамдық қоспалар сияқты әртүрлі рецепттерде қолдануға дайын.Кез келген пайдаланылмаған желатинді ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады.
Маңызды ескерту: Сүйектерден алынған желатиннің сапасы мен мөлшері әртүрлі болуы мүмкін.Концентрленген желатинді көбірек алғыңыз келсе, тартылған сүйектерге тұщы су қосып, қайтадан қайнату арқылы процесті қайталауға болады.
Есіңізде болсын, сүйектен жасалған үйдегі желатин коммерциялық өндірілген желатинмен бірдей консистенцияға немесе дәмге ие болмауы мүмкін, бірақ ол сіздің рецепттеріңізге керемет қосымша болуы мүмкін.
Хабарлама уақыты: 16 маусым 2023 ж